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萵筍

萵筍

萵筍

萵筍的介紹

萵筍為菊科,屬一年生或兩年生草本植物,原產地中海沿岸,約在七世紀初,經西亞傳入我國,各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,后者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

萵筍的營養價值

1. 開通疏利、消積下氣:

萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利

2. 利尿通乳:

萵苣鉀含量大大高于鈉含量,有利于體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用

3. 強壯機體、防癌抗癌:

萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌

4. 寬腸通便:

萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。

萵筍的功效與作用

萵筍味甘、性涼、苦,入腸、胃經

具有利五臟,通經脈,清胃熱,清熱利尿的功效

用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。

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萵筍的種類區分

根據萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個類型,各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。

萵筍尖葉萵筍

葉片披針形,先端尖,葉簇較小,節間較稀,葉面平滑或略有皺縮,色綠或紫。肉質莖棒狀,下粗上細。較晚熟,苗期較耐熱,可作秋季或越冬栽培。

主要品種有:柳葉萵筍,北京紫葉萵筍,陜西尖葉白筍,成都尖葉子,重慶萬年樁,上海尖葉,南京白皮香早種等。

圓葉萵筍

葉片長倒卵形,頂部稍圓,葉面皺縮較多,葉簇較大,節間密,莖粗大(中、下部較粗、兩端漸細),成熟期早,耐寒性較強,不耐熱,多作越冬春萵筍栽培。

萵筍主要品種有:北京鯽瓜筍,成都掛絲紅、二白皮、二青皮,濟南白萵筍,陜西圓葉白筍,上海小圓葉、大圓葉,南亦紫皮香,湖北孝感萵筍,湖南鑼錘萵筍等。

萵筍適用人群

一般人群均可食用。

1. 老人兒童更適合

2. 萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數天,則能自行恢復,

萵筍故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。

萵筍的做法大全

酸甜萵筍的做法

【所屬菜系】 法國名菜

【特點】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。

【原料】 嫩萵筍500克,鮮西紅柿2個,青蒜25克,檸檬汁(或鮮橙汁)75克,砂糖30克,涼開水50毫升。精少許。

【制作過程】

1. 萵筍去葉、削皮、去根,切丁后用開水氽一下;鮮西紅柿去皮,切塊;青蒜切末。

2. 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻,調好口味,再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻,入冰箱貯存,隨吃隨取。

菠蘿萵筍

【原料】

萵筍500克,菠蘿(罐裝)200克,白糖100克,白5克。精鹽、味精、清水各適量。

【制作過程】

1. 萵筍去皮、葉、根、洗凈后,切成梳子背塊,用開水燙熟,控干,再放精鹽稍淹片刻,入涼開水

萵筍中漂洗一次,瀝凈水分,盛入盤內。

2. 菠蘿切成小丁盛碗內,放入糖水(白糖預先用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻,置冰箱內鎮涼后,澆在萵筍塊上,即成。

翡翠海皇羹

主料:萵筍 輔料:仁、魷、海參、干貝、枸杞 調料:鹽、胡椒粉、水淀粉、高湯、蔥油、雞蛋液

制作:

1.魷魚、海參、干貝入沸水鍋中焯水,撈出瀝干;

2.干貝搓成細絲狀,枸杞用溫水泡透;

3.鍋入高湯,燒開,放入蝦仁、魷魚、海參粒和干貝絲,加入鹽、料酒、蔥姜蒜粉調味;

4.雞蛋液攪拌好;

5.燒開后,倒入萵筍、枸杞,勾芡,淋上橄欖油,裝盤即可。

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