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潮汕牛肉丸怎么做 正宗又好吃的潮汕牛肉丸

2018年05月08日 19:20閱讀次數:164
潮汕牛肉丸是一個很有名的美食,那么潮汕牛肉丸該怎么做呢?下面就跟著小編一起來了解下吧!
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做法一

材料:牛肉二斤、蔥、姜、花椒、胡椒、、糖、淀粉五十克

做法:

1、牛肉切塊,我做的牛筋丸,就么有去除筋,吃牛肉丸的就要去筋的;

2、蔥姜切米,放熱水,做蔥姜水,打汁;

3、花椒熱水煮開,五十克左右,放鹽;

4、破壁機打肉泥,放蔥姜汁,花椒水,淀粉,一點點糖;

5、打好的肉泥,放入70-80度熱水中,不要開,一直保持這溫度,表面定型七八分鐘吧;

6、放入冷水中過涼,吃不完,放冰箱冷凍層,隨時可以快手湯。

潮汕牛肉丸怎么做

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做法二

材料:牛肉500克、淀粉20克、小蔥30克、鹽3克、味精3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、 豬油(煉制)5克

做法:

1、將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中,調成味料;

2、把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對剁成細泥后,再用刀剁約5 分鐘;

3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克;

4、擠好的丸子浸入冷水盆內;

5、把牛肉丸放入沸水鍋內,用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過旺;

6、12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘,再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,放入湯窩內,加蔥球,撒胡椒粉,淋上豬油;

7、用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯面浮沫,輕輕倒入窩內便成。

小貼士:

1、 氽牛肉丸時,視其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟。

2、拌牛肉餡要順一方向攪動,也可用力摔。

潮汕牛肉丸怎么做

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