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  • 天門蒸菜——舌尖2第四集小吃
    天門蒸菜——舌尖2第四集小吃

      《舌尖2》播出幾天來,天門蒸菜持續在讀者中發酵,不少吃貨想自己動手做天門蒸菜。今天,親親寶貝小編給大家介紹幾種家常蒸菜的做法。   大家可以自己動手做三種常見的天門蒸菜,做法如下:   粉蒸肉:將帶皮五花肉500克洗干凈,切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的薄片,加精鹽1克,豆瓣醬17克,醬油2.5克,糖.5克,雞精1克,味精2克,姜末5克,拌勻腌制5分鐘。肉腌好后,加入大米粉拌勻裝好,入蒸籠蒸40分鐘取出,撒上胡椒粉、蔥花即成。   蒸瓦塊魚:將400克青魚中段洗凈,皮面切成斜片紋,兩面抹上精鹽5克,料酒25克,腌制10分鐘。炒鍋加入色拉油經旺火燒至七成熟,放入魚塊炸成金黃色撈出,瀝油后上蒸籠蒸8分鐘取出。鍋里下姜末,加入豬肉湯、黑木耳、醬油、醋、白糖,待湯汁濃稠時放入味精,用濕淀粉勾芡,澆淋在魚上,撒蔥花即可。   蒸茼蒿:茼蒿750克去老葉,洗凈后切成碎末放入盆內,加入

  • 上海紅燒肉-舌尖2第四集小吃
    上海紅燒肉-舌尖2第四集小吃

      材料   主料:帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙(約半兩),老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。   做法   1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關火后悶五分鐘以上。   2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。   3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋  取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;  干切段。   4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。   5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。   6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。   7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。   8、倒入五花肉后立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。   9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但

  • 北方小吃:臘八蒜的幾種做法
    北方小吃:臘八蒜的幾種做法

      臘八蒜的做法(一)   【食材】蒜頭   【調料】米醋、紅糖、生抽   【做法】   1、倒一些生抽到碗里,加入米醋、紅糖,攪拌均勻   2、將蒜頭剝去外皮,放到裝糖醋汁的碗里   3、將蒜頭、糖醋汁一起裝到玻璃瓶子里,放在低溫處密封保存,20天左右蒜就會變綠了哦   臘八蒜的做法(二)   【食材】蒜頭   【調料】米醋、冰糖   【做法】   1、將蒜頭去外皮,放到干凈、無水的玻璃瓶中   2、把米醋倒入瓶中,沒過蒜瓣   3、把蓋子擰緊,放到冰箱中冷藏,年三十的時候就可以吃了   臘八蒜做法小貼士:   ①做臘八蒜的時候,要選擇完好的、無腐爛的蒜頭;   ②如果想要蒜頭能夠快點變綠,可以加大溫差,即把臘八蒜白天曬太陽,晚上放冰箱冷藏,這樣3、4天就可以了;   ③先將米醋和冰糖放入鍋中煮開、再放涼,然后用它來泡大蒜,再放冰箱冷藏,這樣也能夠快

  • 韓國小吃:有名的紫菜包飯
    韓國小吃:有名的紫菜包飯

      紫菜包飯的營養價值   大米:富含碳水化合物、富含錳   雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目   黃瓜:利水、清熱、解毒   紫菜包飯的做法   1. 材料:米飯,紅豆餡,雞蛋,黃瓜,胡蘿卜,韓式辣醬,海苔,壽司簾。   2. 攤雞餅前,先在兩個雞蛋里加入一小勺料酒、適量的鹽,然后打勻   3. 平底鍋里放入油,燒熱。把雞蛋液倒入,均勻的攤成蛋餅涼面煎黃。   •     4. 把胡蘿卜,黃瓜和雞蛋皮切成絲備用。   •     5. 圓粒大米淘洗過后用涼水浸泡二十分鐘后用電飯煲燜熟。燜米飯的時候可以處理原材料。米飯燜好了,趁熱在米飯中倒入醯官醋、鹽、糖、香油拌勻。醯官醋是原漿米醋,比較天然,如果我沒有這款醋的話可以用白醋替代。超市里也有配好味的壽司醋,用壽司醋的話就不用加鹽和糖了   • &

  • 香港小吃:咖喱魚蛋的做法
    香港小吃:咖喱魚蛋的做法

        香港咖喱魚蛋的做法   【材料】魚蛋、炸魚蛋、咖喱、椰漿、洋蔥、青紅辣椒、食用油   【做法】   1、將魚蛋、炸魚蛋用水沖洗一下   2、青紅辣椒洗凈、去籽,切成小方塊;洋蔥洗凈,一部分切成和辣椒大小的方塊,一部分切碎粒   3、鍋里加入適量油,下洋蔥粒爆香,倒入適量清水,放入咖喱塊,煮至咖喱融化   4、放入魚蛋、炸魚蛋,再倒入椰漿,熬煮至魚蛋和炸魚蛋熟透   5、加入辣椒塊、洋蔥塊,拌勻微煮一會兒,然后用竹簽串起來即可   香港咖喱魚蛋做法小貼士:   ①魚蛋和咖喱本身有咸味,所以不需要再放鹽了哦   ②買不到椰漿的話,可以用淡奶來代替;魚蛋則最好買港產的   ③咖喱的量可依據個人口味增減,喜歡濃稠的,可以多煮一會,將汁收干,如果多汁的,可以多放一些椰漿或水   看著如此美味誘人的咖喱魚蛋,你餓不餓啊?不

  • 孩子最愛的小吃:炸魷魚圈
    孩子最愛的小吃:炸魷魚圈

        做法:   • 1.將魷魚圈洗一下。撕去外皮,切成圈就可以了。   • 2.根據自己的口味添加調料后攪拌均勻。腌制10分鐘左右。可加鹽、胡椒粉、料酒稍腌一下。        • 3.用3個小容器按照從右到左的順序分別放入生粉、雞蛋、面包糠。   • 4.將雞蛋打散,均勻后放入切好的芹菜丁或香菜丁。生粉、面包糠放容器里備用。   • 5.然后將魷魚圈按照從左到右排好的順序,分別裹上一層生粉、加入芹菜丁的雞蛋液、最后裹入面包糠。        • 6.不粘鍋燒熱后加入適量的油,油溫8成熱(微熱)放入魷魚圈,用中火開始炸。        • 7.炸至底部有點金黃色時就可以翻面了,兩面都炸至金黃色時就熟了。出鍋盛盤,開始吃吧   &

  • 桂花糯米藕——舌尖2第二集小吃
    桂花糯米藕——舌尖2第二集小吃

      桂花糯米藕的做法   【材料】蓮藕、糯米、桂花蜂蜜、紅糖、紅棗   【做法】   1、糯米淘洗干凈,用水浸泡2個小時   2、蓮藕洗干凈,去皮,從藕的一頭切開   3、把浸泡好的糯米塞入藕孔中,用竹筷子將末端塞緊   4、在切開處,將切下的藕節合上,再用小竹扦扎緊,以防漏米   5、把罐好糯米的蓮藕放到鍋中,加入適量清水(以沒過蓮藕為限),加入紅糖大火煮開,然后轉小火燉1小時   6、放入紅棗,繼續煮40分鐘   7、把蓮藕取出,放涼后切塊,澆上桂花蜂蜜即可   桂花糯米藕的做法你學會了嗎?這道香甜、清脆可口、桂花香氣濃郁的美食,有沒有讓你舌尖蠢蠢欲動呢?

  • 湖南有名的小吃:醬板鴨
    湖南有名的小吃:醬板鴨

      湖南醬板鴨是湖南一絕名菜,是經三十多種名貴中藥浸泡,10余種香料、經過風干、烤制等15道工序精致而成,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效,是近期風靡大江南北的一種風味美食,是一道佐酒佳肴、送禮佳品。   產品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無窮,食用方便的特點。   鴨的營養價值很高,屬涼性,科學的食用具有滋潤養胃,平肝去火,健體美顏,益氣養血,除濕去煩,開胃健脾,醒目安神,活血化淤,茲陰益腎之功效,深受人們青睞,醬板鴨即可作為休閑小吃,又可作為灑席上的特色菜肴,開袋即食可品嘗冷食的鮮美,加熱可享受傳統熱食的風味,是四季養生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳肴。

  • 好吃的貴陽小吃:紅油米豆腐
    好吃的貴陽小吃:紅油米豆腐

      夏季是紅油米豆腐最行銷的時候,人們在休閑逛街、外出旅游,都少不了來碗紅油米豆腐解饞爽嘴,家庭也都經常買來當作午餐、涼菜、夜宵食用。只要到菜市場稱上一斤,兩斤米豆腐,配上些調料,一家人就能吃得爽口爽嘴。   原料及配料:   大米、黃豆、石灰、紅油、蔥、姜、綠豆芽、花生米、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精適量。   具體制作方法:   1、米豆腐,大米淘洗干凈泡四個小時,黃豆洗凈泡五個小時,用石磨磨成漿,米/黃豆/水的比例一般為1:0.5:4,磨好下鍋燒開冷卻到約50度用少許石灰水點制,攪拌均勻后用搪瓷盆盛出來,完全冷卻即成米豆腐。   2、花生油炸脆、黃豆泡開用油炸酥、蔥切成蔥花、姜剁成細末、大蒜剁成蒜泥放在用少許冷開水中漂著、綠豆芽用開水燙熟瀝干水、泡酸蘿卜切成小丁、黑大頭菜剁成碎末。   3、食用時用刀把米豆腐切成長6厘米、寬高各1厘米見方長條放入碗中

  • 廣西小吃:各種桂林米粉的做法
    廣西小吃:各種桂林米粉的做法

      1、冒熱米粉:   把燙熱的米粉濾干,再配以鍋燒豬牛肉片,鹵牛膀、牛肝等,加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉,攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響,聲色味俱全。   2、原湯米粉:   把切好調味的豬牛雜,放入小鐵鍋中煮熟,倒進盛有米粉的碗中,加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。   3、醋水米粉:   這是一種無肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃,經濟爽口,婦女特別愛吃,夏天最受歡迎。   4、馬肉米粉:   以城中老店會仙樓的最為馳名,據說它開設于清代道光年間,原來設備不足,店面不大,但生意非常興隆,店主限定每日的出售量,以致后來的食客,只好等明天清早了。現在則不同了,顧客日夜盈門。此外,桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤,游人逛了秀麗山水,再吃一碗桂林米粉,飽享眼嘴之福,實在是一大樂事。桂林米粉老店以又益軒粉店、石記米粉、味香館最為有名。   烏魚青

  • 蘇式小方糕-舌尖2第二集小吃
    蘇式小方糕-舌尖2第二集小吃

      舌尖上的中國2第二集里面的美食比第一次豐富,其中蘇式小方糕最被大家熟悉。以江蘇省蘇州地區為代表,餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調香,口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國漢族糕點發展史上占有重要的地位,是中國漢族糕點主要幫式之一。據有關史料,蘇式糕點萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于兩宋,發展于明清,繼承、發揚、創新于現代。下面小編為你推薦蘇式小方糕的做法。      原材料:   主料:純牛奶   輔料:淡奶油、奶粉、椰蓉   調料:玉米淀粉、白糖   做法:    1.材料和容器:純牛奶一袋240ml或者250g,淡奶油100g,玉米淀粉40g,白糖40g,椰蓉若干,任何品種的奶粉5g(可要可不要),耐高溫容器一只,我用的是樂扣的格拉斯玻璃碗,型號LLG421,以上的量剛好做這樣的一碗。   2.容器洗干凈擦干,底部鋪一

  • 熱干面-舌尖2第二集小吃
    熱干面-舌尖2第二集小吃

      熱干面對于我們來說都不陌生,很多的人都是喜歡吃這個特色小吃,提到熱干面,大家一定會想到武漢熱干面。 特喜歡那種加千張絲的熱干面, 這種熱干面比普通的熱干面要貴1元,一般要熱干面的時候,老板就會提醒你要那種,還會問你要不要辣椒。那熱干面特勁道,里面的榨菜丁特開胃,加上芝麻醬香味,真的不愧是武漢最出名的特色小吃。   熱干面功效:解毒,提高免疫力,聰耳,補充能量,明目   食材:香蔥 香菜 熟花生末 堿面條 榨菜 芝麻醬 辣椒油 千張 鹽 醋   做法:    1. 用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀,因為成品芝麻醬會粘稠,吃起來不好吃,所以要調稀一點。   2. 榨菜切小顆粒   3. 把香蔥香菜洗凈切末,   4. 千張切絲,焯水撈起   5. 堿面條抖散下入開水鍋中,水開后大火煮1分鐘左右   6. 撈出放在涼水下沖洗   7. 把沖洗好的面條平攤

  • 揚州燙干絲-舌尖2第二集小吃
    揚州燙干絲-舌尖2第二集小吃

      大家都知道揚州的“大煮干絲”很有名,用雞湯和火腿湯熬制湯底,所以也叫“雞火干絲”,另外再加上蝦仁、筍絲、火腿絲等,滋味鮮美濃重。揚州各知名茶樓都能做這道菜,售價不低。   不過,我更喜歡的是揚州另一種更親民的干絲吃法“燙干絲”。大煮干絲把揚州地區特產的厚厚的大白豆腐干切成火柴棍粗細已屬不易,可燙干絲卻更是需要把豆干切細得細如綿線,這可是很考驗廚師刀工的。燙干絲除去對刀工的要求,其他步驟就簡單多了,我覺得新手煮婦們完全可以勝任。   用上好的醬油、糖、海米,煮成醬汁備用,再準備好切得極細的姜絲、蔥絲。切好的豆干絲用水泡去豆腥味,再用沸水焯燙兩次,這樣可以讓豆干絲更加綿軟吸味。撈出豆干絲控去水份,堆碼在深盤中間,頂端撒上蔥絲、姜絲、香菜,前淋上熬好的醬汁和香油,上桌后現吃現拌。   夾一筷子燙干絲細品,豆腐干綿軟

  • 回鍋肉-舌尖2第二集小吃
    回鍋肉-舌尖2第二集小吃

      在25日晚播出的《舌尖2》第二集“心傳”中,一粒菜籽油的旅行之后,來到了川人的餐桌。看著紅油泡菜和油亮亮的涼拌豬耳,觀眾不自覺地吞起了口水。下面為大家介紹四川回鍋肉的做法,一起來學一下吧!     材料:   連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面醬10克,醬油(紅醬油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段   做法:   1、將豬腿肉洗凈,鍋中放入適量水和姜片、蔥段,水開后放入肉煮至剛熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干   2、將肉切成約4厘米寬的大薄片   3、豆瓣、豆豉剁碎   4、青蒜拍碎,切段   5、炒鍋燒熱,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷   6、下豆瓣醬   7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖   8、放入

  • 蒜泥白肉-舌尖2第二集小吃
    蒜泥白肉-舌尖2第二集小吃

      川菜中的蒜泥白肉清涼爽口,甜中帶點微辣,讓人忍不住食指大動。在舌尖上的中國第二季第二集中露相,相信也吸引了不少人的眼球。四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味,不僅使白肉更好吃了,而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合,就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性,使它能很容易地通過我們身體內的各種膜,并使它被吸收的效率上升幾倍。   制作食材:   豬臀肉500克,大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。   做法:   1.豬腿肉洗干凈,冷水下鍋,大火燒開后轉中小火燜煮大概20分鐘或者直到肉塊熟透即可,中間需要用大湯勺撇去浮沫。 豬腿肉煮好之后,不用拿出來,浸在煮肉的湯里,直到肉涼下來。然后拿出來,切成薄片,(再汗一下自己的刀工。)   2.煮肉的清湯撇去浮油,過濾備用   

  • 潮州蠔烙-舌尖2第二集小吃
    潮州蠔烙-舌尖2第二集小吃

      蠔烙是潮州的特有小食,也是外地游客來潮州總要嘗一嘗這—美食。在舌尖上的中國第二季第二集中提到這一潮州美食,相信很快又會有很多的吃貨拜倒在它的碟下了。   “蠔烙”即“蠔煎”,因為潮汕話的“烙”,實際上就是烹飪方法中的“煎”。蠔烙的歷史十分悠久。早在清代末年,潮汕地區的各城鎮,制作蠔烙的小食攤已經十分普遍。到了民國初年,專門經營蠔烙的潮汕蠔烙老店,選料十分嚴格,專門選取饒平汫洲出產的珠蠔,采用優質雪粉,甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的油。這樣煎制出來的蠔烙,香味鮮美,口感酥脆,也正是由于這些老店的堅持,蠔烙的口味特別的誘人,所以在當時名噪潮汕城鄉及海外潮人,并持續達半個世紀之久。   蠔烙的傳統做法是,先熱鼎落油,放下蔥花炒出香味,再把生粉水均勻地倒下,煎成圓餅形,約

  • 香菇釀-舌尖2第一集小吃
    香菇釀-舌尖2第一集小吃

      舌尖上的中國2第一集中出現了幾款色香味俱全的美食,其中包括香菇釀,這是道什么菜呢?怎么做呢?   香菇釀食材   主料   6朵香菇   100g豬肉   配料   15ml料酒   30ml生抽   適量胡椒粉   適量蔥蒜末   適量生粉   適量水淀粉   香菇釀制作步驟:   1豬肉切成末,加1勺料酒,1勺生抽,少量生粉,少量胡椒粉,蔥姜末腌制10分鐘。   2香菇洗凈,去蒂。   3把肉末碼在香菇上,蒸鍋加水,水開后,將香菇放入蒸架上,蒸10分鐘左右。   4蒸熟以后,香菇的湯汁潷出備用。   5在湯汁中加入1少生抽,放入鍋中煮開后,加入少許水淀粉勾芡。   6將勾好的芡淋在香菇上即可。   香菇釀注意事項:   瘦肉中也可以加入胡蘿卜丁、竹筍丁等自己喜歡的蔬菜一起拌勻。

  • 泉州蘿卜飯的做法
    泉州蘿卜飯的做法

      《舌尖上的中國》第二季第一集中一道蘿卜飯勾起所有在外福建人的胃口,濃濃的飯香,伴著蘿卜清爽的口感,不禁讓人想起家鄉的美好和同鄉人的熱情。下面讓親親寶貝的小編為大家分享這道美味佳肴的做法吧!   泉州蘿卜飯的做法:沙土蘿卜、八分肥兩分瘦帶皮的肥肉,與香菇、海蠣、蝦干同煮,肉的豐腴,蘿卜的清甜,米粒的飽滿,搭配成一種簡樸又豐饒的主食--泉州蘿卜飯。     泉州蘿卜飯的制作材料:   主料:大米 白蘿卜   輔料:干香菇 蠔干 蟶干 大蝦干 鹵五花肉   調料:鹽 胡椒顆粒 閩南紅蔥頭   泉州蘿卜飯的做法:   1、干貨事先用溫水浸泡半個小時,然后全部剪成小塊待用   2、白蘿卜去皮切小丁,鹵肉切成細條   3、紅蔥頭剝去外衣切細絲   4、熱鍋冷油爆香紅蔥頭(這個量可以比平時做作料的量多些   5、熬制蔥頭呈微微焦黃狀態   6、接著加入白蘿

  • 紅燒望潮-舌尖2第一集小吃
    紅燒望潮-舌尖2第一集小吃

      望潮其實就是我們經常說的小章魚、八爪魚之類的。   平日里經常炒著、烤制或者紅燒,只是沒有拍過成品照,趁著這個時間,趕緊著端上來和大家一起分享吧。   紅燒望潮的制作材料:   主料:八爪魚 青蒜 姜 蔥   調料:紅糖 料酒 海天頭道醬油   紅燒望潮的做法圖解:   1、八爪魚內臟摘除,用鹽抓拿清洗干凈   2、青蒜切細、姜切絲、蒜切薄片   3、燒開水將八爪魚放入焯燙10秒左右撈出   4、熱鍋冷油爆香青蒜白、姜絲和蒜片   5、大火加入八爪魚迅速翻炒片刻   6、烹料酒,加入其它調味料,最后撒青蒜拌勻即可。   小貼士:   焯燙后大火迅速翻炒可以保持八爪魚的口感,否則燒久了比較韌影響口感;   醬油什么的不要太多,因為八爪魚本身是帶咸味的,如果喜歡上色深的可以直接用老抽少許就好。

  • 清燉跳跳魚-舌尖2第一集小吃
    清燉跳跳魚-舌尖2第一集小吃

      舌尖上的中國2第一集《腳步》中提到的跳跳魚該怎么做?清燉跳跳魚看起來很好吃哦,而且營養美味,健康又容易做!   “清燉跳跳魚”是浙江臺州玉環名菜。   跳魚別名彈糊,灘涂特有產品, 俗稱花跳魚,又稱跳跳魚,大彈涂魚,溫州方言 "老舞" 。屬于彈涂魚料。它是盛產在我國南方的浙江、福建、廣東、海南和臺灣沿海一帶灘涂里的一種小魚。   香醇味厚,跳魚肉嫩鮮,有滋潤養顏之功效。   清燉跳跳魚做法:   主料   豆腐1塊 姜適量 料酒適量 跳跳魚5條   1、魚魚洗干凈,豆腐弄塊。   2、鍋里放油,放入姜爆香。   3、倒入魚魚,要馬上蓋上蓋子,要不然魚會亂跳的。   4、接著倒入料酒,再煎一分鐘。   5、倒入清水,要能沒過豆腐的量。   6、加入豆腐,蓋上蓋子燉15分鐘,出鍋的時候加點鹽就可以了。

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