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  • 湖南特色菜:湖南臘肉
    湖南特色菜:湖南臘肉

      湖南的臘肉,是湖南的一道特色菜。色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常。制作全過程一般分為備料,腌漬,熏制三步。   制作秘訣:   1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉;   2. 熏料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁;   3. 需準備松柏木屑54克、干果殼54克作熏料用。   【相關菜品】   臘肉炒萵筍   把臘肉洗凈,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.   紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點干紅辣椒)切段備用   少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;   下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可   湖南紅蔥燒臘肉   原材料:湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。   調味料:花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯1

  • 國外小吃:瑞典肉丸的做法
    國外小吃:瑞典肉丸的做法

      超喜歡瑞典肉丸的童鞋有木有?   估計這小肉丸得有一大批粉絲兒~俺是從馬甸吃到四元橋,從北三環吃到東四環,不說,你也應該知道是哪,想必大部分人認識它都是在宜家餐廳里~據說,這種瑞典式家庭肉丸相當于中國的紅燒肉,是當作主食來吃的,也對哦~每次都要吃15丸的,土豆泥也能吃得干干凈凈,其他的就不說了   上回特意在超市看了看配料,牛肉和豬肉混搭,再加上其他香料做成,不算難啊,回家自給自足嘍~不受時間和路程限制~ 國外小吃:瑞典肉丸的做法   【瑞典肉丸】   食材:牛肉餡/豬肉餡各250克、洋蔥半個、面包糠100克、雞蛋、黃油   配料:鹽、生抽、黑胡椒、肉蔻粉、果醬、淡奶油/牛奶   做法:   1、把牛肉餡和豬肉餡放入碗中,洋蔥切末,準備好其他要用的食材和配料。   2、把切好的洋蔥末放到肉餡中。   3、加入適量鹽、黑胡椒粉和少許肉蔻粉,倒入適量生抽調味。

  • 湖南小吃:麻辣小龍蝦
    湖南小吃:麻辣小龍蝦

        原料:小龍蝦適量   調料:食鹽適量,醬油適量,醋適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,八角適量,花椒適量,干辣椒適量,料酒適量,白糖適量。   做法:   1.完整的小龍蝦   2.從尾部的中間處輕輕拽去腸線   3.抓住兩個大鉗子,連腮一起拽出   4.抓住幾個小爪部分,將其余的腮部拽出   5.蔥姜蒜花椒八角辣椒爆香,辣椒最后放,可以避免炸糊   6.放入清洗干凈瀝過水的小龍蝦   7.翻炒,放入調味品   8.中火燒制   9.大火收湯,湯還剩一點就可以出鍋了   湖南小吃:麻辣小龍蝦

  • 山西小吃:饸饹面 饸饹面的做法
    山西小吃:饸饹面 饸饹面的做法

        饸饹面是一種傳統的面食,是將和好的面團放在饸饹床子里,用杠桿直接把面擠軋成長條,放入鍋里煮熟。這種面,吃著筋滑利口,操作簡便,速度快,非常適宜于大一點場面的集體就餐。饸饹面最美味的吃法就是澆上肉炸醬鹵!   山西小吃:饸饹面 饸饹面的做法   原料:豬肉餡1碗,小麥面粉300克   調料:食鹽,醬油適,醋,姜,蒜,花椒,料酒,水淀粉,小蔥,水190克   一、山西饸饹面的做法   山西人家最經典肉炸醬鹵的做法:   豬肉餡,姜蒜切片,蔥切馬蹄形;花椒數粒;二勺土豆淀粉倒入,適量的清水混勻成水淀粉。水淀粉的作用是讓肉吃起來滑嫩   鍋中倒油,放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦,可多放些油   將肉餡倒入鍋中,大火翻炒,肉餡半白半紅時倒入少許料酒, 在放入蔥姜蒜,繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入,這樣方可去腥味   炒出蔥姜蒜的香味,并且

  • 四川小吃:鮮香麻辣擔擔面
    四川小吃:鮮香麻辣擔擔面

    四川小吃:鮮香麻辣擔擔面   原料:面條 花生 豬肉 宜賓碎米適量 蒜適量 高湯1碗 白芝麻   調料:色拉油  醋  姜  花椒  干辣椒  生抽  香油  花椒油  芝麻醬   做法:   一、制作辣椒油   1.生花生入烤箱180度烤15-20分鐘   2.烤熟晾涼去皮,裝入保鮮袋敲碎   3.涼油入花椒小火燒熱   4.油熱后放入花生和芝麻不停的攪拌   5.干辣椒切碎   6.將4倒入5。一碗香酥辣椒油就做好啦,配啥都無敵啊   二、制作干肉末   1.瘦肉絞碎   2.油鍋入姜絲,放入瘦肉泥煸炒   3.倒入生抽小火炒至肉末干酥   4.像肉松的感覺即可   三、制作配菜   1.芽菜切碎;(我用了酸菜代替)   2.蒜泥備好   3.老湯一碗(上次做肉夾饃

  • 長沙臭豆腐
    長沙臭豆腐

    原料及配方  黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產工藝  (1)   制豆腐 將黃豆用水泡發,泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。 (2)   油炸臭豆腐 將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季

  • 天津狗不理包子
    天津狗不理包子

        原料:小麥面粉750克、豬肉500克、蔥625克   調料:醬油125克、味精少許、姜5克、香油60克、水422毫升、堿適量   做法:   1、將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水,然后上醬油。上醬油的目的是調節咸淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內放一會更好,緊接著上水即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油喂上)   2、制好面皮后,分割成20克的劑子。   3、把劑子用面滾勻,搟成薄厚均勻,大小適當的圓皮。   4、左手托皮,右手撥入餡,掐褶15~16個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,包子口上要沒有面疙瘩。   5、包子上屜蒸4~5分鐘即成。

  • 蜀中豪杰酸辣粉
    蜀中豪杰酸辣粉

        酸辣粉的做法:   1.蔥、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麥菜洗凈擇成8公分左右的長段備用   2.燒開一大鍋水,加入3克鹽,放入地瓜粉煮約5分鐘   3.煮地瓜粉(紅薯粉)的同時,加熱炒鍋,鍋熱后倒入食用油和香油,3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均勻   4.在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水燒開,加入白糖和剩余的3克鹽調味   5.將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒,待地瓜粉吸收湯汁顏色變深   6.將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中,淋上有紅,撒上蔥花、花生碎即可   7.酸辣粉是紅遍南北、聞名全國的小吃,雖說在川菜館、街邊攤吃過多次,但還從來沒有在家里做過。今天,完全憑著感覺搗鼓,但沒想到超級隨興做出來的酸辣粉,竟讓在四川長大的領導大呼地道。 蜀中豪杰酸辣粉   烹飪tips:   雖然還沒考證過最

  • 簡單家常小吃蔥油餅
    簡單家常小吃蔥油餅

        說到做菜做飯,每個會做的人該都會有幾樣自己覺得拿手的飯菜吧。今天我要說的這個蔥油餅,就是一款我很引以為豪的小點。簡單好做,百做百成,每次煎出一個,就會被家里人在短時間內解決掉,可見它的收歡迎程度。當然,這剛出鍋的餅子還是很燙口的,需要稍等一小會兒才能吃到真正的美味。 簡單家常小吃蔥油餅   還有,冷掉后的餅子雖然滋味不錯,可終究敵不過剛出鍋時那樣的香酥。牙口不太好的,更是覺得吃起來老費勁的。所以這蔥油餅呀,還是要現做現吃味道才最好。你可以試著讓家里人輪著煎餅哦,這樣大家就都能吃到新鮮出鍋的餅子了。   原料:中筋面粉   做法:   1、把中筋面粉倒進一個大點的容器里。   2、準備一碗溫水。   3、把溫水倒入裝有面粉的容器里,邊倒水邊用筷子攪勻。   4、然后上手,把面粉和水的攪拌物和成一個溫水面團。   5、在面團的底下撒一些干面粉,蓋上濕布

  • 豆汁兒:老北京餮客美食
    豆汁兒:老北京餮客美食

        豆汁兒是老北京獨特的食品,根據文字記載有300年的歷史,是傳統小吃的奇葩。豆汁兒是以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后,剩余殘渣進行發酵產生的,具有養胃、解毒、清火的功效。對于它的味道,真的拿不準應該用什么詞匯來形容它,只好用一個“特殊”來委屈它一下了。很多人說:“不能喝豆汁兒,就不算真正的北京人。”我覺得倒是也大可不必這么說。豆汁兒的味道的確不是任何人一下子就能接受的。但正因為如此,我想應該用一個“緣”字,來代表喜歡它的朋友。可以接受并且喜歡上如此奇怪味道的食品,我想也只有用“緣份”來解釋了。   豆汁兒:老北京餮客美食   過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車,同麻豆腐一起賣;售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋,另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。

  • 西安名吃肉夾饃
    西安名吃肉夾饃

        《舌尖上的中國》拍的棒級了,尤其是這一集在陜西方言說唱樂中看著熱騰騰的白吉饃橫切一刀夾上軟糯濃香的蠟汁肉,就仿佛肉的香味已飄到眼前,真是垂涎欲滴呀,恨不得馬上飛去西安大飽口福。西安是一定要去的,眼下解饞的辦法只有自已動手燉肉燒餅,即刻享受陜西的知名小吃吧。 西安名吃肉夾饃   肉夾饃   原料:   饃:普通面粉、水、發酵粉、食用油適量。   肉:帶皮五花肉、洋蔥、姜、八角、香葉、老抽、生抽、鹽、糖、開水、香菜適量。   做法:   1、面粉中加入發酵粉拌勻。   2、加水揉成光滑的面團后蓋保鮮膜放溫暖處發酵。   3、發酵至1.5至2倍大即發酵完成。   4、發好的面團取出再揉一會,排凈氣體后切成均勻大小的小劑子。   5、搟成圓片后中心稍刷一點食用油。   6、用包子的方法包起面餅,收口捏緊。   7、反面后再稍微搟平成面餅。   8

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