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萵筍怎么腌制才香脆

2020年10月21日 18:55閱讀次數:0
萵筍可以新鮮烹飪食用,也可以腌制后做成咸菜食用。那么,萵筍怎么腌制才香脆呢?
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醬萵筍

食材:萵筍1-2根、食、生抽、老抽、白砂糖各適量。

做法:

1.首先把新鮮的萵筍外皮削掉,去皮以后直接用清水沖洗干凈,然后直接直接粗細均勻的萵筍條,也可以直接切成萵筍片,根據自己心情來隨意切就好。

2.接著把切好的萵筍直接放到清洗干凈的容器里,然后均勻地撒上食鹽充分的攪拌均勻,攪拌均勻以后用保鮮膜把口子封上腌制半天的樣子。

3.腌制過的萵筍會出很多水,直接把這些多余的鹽水倒掉,然后把萵筍重新沖洗一遍,然后直接把萵筍放到陽光充足的地方晾曬,直到萵筍曬焉即可。

4.曬焉的萵筍收回來備用,接著把生抽、老抽、白砂糖一起放到鍋里加水燒開以后再關火,盛出放涼后再用。

5.曬焉的萵筍直接放到容器里,然后再把放涼的醬水倒進去,一定要讓汁水淹沒過萵筍,要把萵筍完全浸泡住,一般腌制一天以后就可以食用了,重口味的朋友可以讓它多腌制幾天再吃。

小貼士:這是醬萵筍的做法,這樣做出來的萵筍會比較爽脆清香,而且也是非常綠色健康的做法。

萵筍怎么腌制才香脆

2

甜醬萵筍

材料:新鮮萵苣、甜面醬、精鹽、白糖

做法:

1、萵苣去皮后切大段或滾刀塊碼放在小盆里,撒入精鹽腌漬半天。

2、腌漬半天萵苣變軟即可后擺放在通風處,晾干。

3、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里,倒入甜面醬,少許白糖。

4、翻動萵苣,讓甜面醬覆蓋住萵苣,一天翻動一次醬制20天即可。

5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。

小貼士:腌漬好后也可用清水浸泡一段時間脫鹽后再晾干,這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。蔬菜經過精鹽腌漬后在醬制口感會爽脆。

萵筍怎么腌制才香脆

3

小米辣腌萵筍

用料:萵筍(去皮之后)5斤、生抽半瓶、3.5度白半瓶、冰糖100g、鹽45g、小米辣100g、紗布口袋1個

做法:

1、將萵筍去皮,切成拇指粗的條狀。

2、倒入45g鹽進行腌制,腌制半天左右,讓萵筍出水。

3、將腌制好的萵筍用紗布口袋裝好,進行壓水,一個晚上的時間吧,這樣做出來的萵筍會更爽脆一些。

4、將壓好水的萵筍重新倒入盆內,進行調味,倒入半瓶生抽,半瓶白醋(要選擇3.5-4度的白醋,如果是9度白醋,就要酌情減少用量),100g冰糖和100g小米辣。腌制半天,讓萵筍充分入味。

5、再次將萵筍撈出,瀝干。剩余的湯汁用小火收汁,去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。

6、最后將收好的汁再淋到瀝干的萵筍上,攪拌均勻,即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室,隨時想吃夾一些出來就ok啦!超級下飯。

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