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紫蘇

紫蘇

紫蘇

紫蘇是什么

紫蘇,具有特殊的香味,葉片多皺縮卷曲,兩面的顏色呈紫色,有的上面的顏色呈綠色,下面層紫色,是湘菜中常用的一種香料,多用來幫助去除的腥味。紫蘇的叫法也有多種,古名荏,又叫做白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等。

紫蘇原產于中國,主要分布在印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家,我國多個省份都有野生和栽培的品種。紫蘇既是一種非常不錯的香料,也是一種具有非常多食用功效的食品。主要用于藥用、油用、香料、食用等方面,其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥,嫩葉可生食、作湯,莖葉可淹漬。

每100克紫薯中所含營養元素
熱量 174千卡 硫胺素 0.12毫克 78毫克
蛋白質 0.2克 核黃素 0.23毫克 0毫克
脂肪 11.9克 煙酸 0毫克 2.6毫克
碳水化合物 16.4克 維生素C 0毫克 1.87毫克
膳食纖維 60.6克 維生素E 8.16毫克 2.84毫克
維生素A 0微克 膽固醇 0毫克 1.84毫克
胡羅卜素 4.7微克 65毫克 68毫克
視黃醇 6.2微克 362.8毫克 0.82微克

紫蘇的功效與作用

1、紫蘇葉味辛、性溫,可理氣。人們常將紫蘇葉用于治療感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘等病癥。紫蘇能散表寒,發汗力較強,搭配生姜一種,對感冒治療有很不多的輔助作用。也有人常搭配伍杏仁、前胡等服用,若是兼有氣滯胸悶者,則可配以伍香附、陳皮等服用,如蘇散。

2、紫蘇葉具理氣調中的作用,還可解郁止嘔,對于有風寒表癥,而且有脾胃氣滯、胸悶嘔吐等癥的,可以用紫蘇輔助緩解癥狀,有和胃止嘔的神奇功效。偏寒者,每次服用紫蘇葉可與藿香同用;偏熱者,則可與黃連同用;偏氣滯痰結者,則常與半夏、厚樸同用,效果皆是極佳的。

3、紫蘇葉可用于妊娠嘔吐、胎動不安、胸腹滿悶。常與陳皮、砂仁配伍,服用后可達到止嘔、安胎的效果,孕婦利用紫蘇止吐、安胎的話需經醫生指導。

4、紫蘇葉還可解毒,用于緩解進食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉,單用或配生姜、白芷煎服,效果顯著。

5、紫蘇葉有著清熱解毒、抑制真菌生長、升血糖、凝血、促進腸蠕動、鎮靜安眠等功效,它可治療全身風疹瘙癢、尋常疣、子宮出血、子宮下垂等病癥,還可用于支氣管炎、慢性氣管炎等病癥的治療。

紫蘇的藥用價值

1、治傷風發熱:蘇葉、防風、川芎各一錢五分,陳皮一錢,甘草六分。加生姜二片煎服。(《不知醫必要》蘇葉湯)

2、治卒得寒冷上氣:干蘇葉三兩,陳橘皮四兩,酒四升煮取一升半,分為再服。(《補缺肘后方》)

3、治咳逆短氣:紫蘇莖葉(銼)一兩,人參半兩。上二味,粗搗篩,每服三錢匕,水一盞,煎至七分,去滓,溫服,日再。(《圣濟總錄》紫蘇湯)

4、治傷寒啘不止:赤蘇一把,水三升,煮取二升,稍稍飲。(《補缺肘后方》)

5、治胎氣不和,湊上心腹,脹滿疼痛,謂之子懸:大腹皮、川芎、白芍藥、陳皮(去白)、紫蘇葉、當歸(去蘆,酒浸)各一兩,人參、甘草(炙)各半兩。上細切,每服四錢,水一盞半,生姜五片,蔥白七寸,煎至七分,空心溫服。(《濟生方》紫蘇飲)

6、治乳癰腫痛:紫蘇煎湯頻服,并搗封之。(《海上仙方》)

7、治金瘡出血:嫩紫蘇葉、桑葉,同搗貼之。(《永類鈐方》)

8、治攧撲傷損:紫蘇搗敷之,瘡口自合。(《談野翁試驗方》)

9、治蛇虺傷人:紫蘇葉搗汁飲之。(《千金方》)

10、治食蟹中毒:紫蘇煮汁飲之。(《金匱要略》)

紫蘇葉的吃法

1、鮮葉生拌,用溫水加味精在容器中漂沾后放入盤中,加少量熟油即食,味道鮮美,回味無窮,且利于各種維生素的吸收。

2、炸:蛋清加少量面粉、少量鹽、味精,調狀,將葉正面朝上,背面朝下沾面,放入溫油中煎至適中即可沾椒鹽食用。

3、紫蘇葉包生魚片,沾佐料生食,或和、蟹混食適當量的生紫蘇葉,有解毒和暖胃功能。

4、火鍋涮食:和海鮮、肉等一起放入火鍋內,稍熱即可食用不要時間過長,然后喝其湯,味道極美。

5、鮮葉沾辣根或甜面醬生食,味道極鮮、自然,營養豐富。

紫蘇孕婦能吃嗎

孕婦是可以吃紫蘇葉的。從前,不少農村婦女生孩子之前還要用紫蘇洗澡,由此可見紫蘇對孕婦還胎兒是沒有影響的。孕婦少量吃紫蘇葉有以下的好處。

1、改善脹氣懷孕后,孕婦如果感到脹氣的話,可以少量吃一些紫蘇,有利于改善這種現象。

2、改善孕吐:如果孕期孕吐相當厲害的話,也可以食用一些紫蘇,或者是直接含一些紫蘇來改善這種嘔吐的現象的。紫蘇梗還能增長子宮內膜酶的活性,對孕婦來說也是比較好的。

3、抗菌抗氧化:紫蘇中含有的特殊物質有抑菌防腐的功效。而且,紫蘇還具有很強的抗氧化、抗癌的能力,孕婦少量食用能增強免疫力,保護血管等。

孕婦吃紫蘇要注意,如果是作為調味料的話,可將其做湯,可燉補,適量食用,不僅菜美,還營養保健。如果是想要利用紫蘇治療疾病的話,孕婦應該咨詢醫生。而且,孕婦如有溫病,或氣弱表虛,則不適宜吃紫蘇。

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